le blog de mangatafain

Les patisseries !

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Salut a tous la monde,
vous avez fain ?
Sa tombe bien,
ici tu trouveras toute les patisserie francaise,
leur fonction,
leur goût et
leur recette,
alors ne vous géné pas,
demandé vos recette !

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#Posté le samedi 24 juin 2006 05:28

Tous d'abord, les glands, les salambôs, les chouquettes, les paris-brests, les eclairs, les etoiles et les religieuse sont faite se pâte a chou ! La pâte a chou est l'élément important de la patisserie française ! La pâte a chou fait parti des recette de base !

Recette pour 700 g de pâte :

Eau : 25cl
Farine : 150 g
Sel : 3 g
Sucre en poudre : 5 g
Beurre : 125 g
Oeuf : 3 à 4

.Dans une très grande casserole, verser la quantité d'eau, le sel, le sucre, le beurre en morceau, porter à ébullition*
.Hors de feu, en mettant des gants pour eviter de se bruler, ajouter la farine d'un seul coup. Aussitôt, sans attendre, battre a là spatule* pour obtenir, le plus rapidement possible, une pâte homogène*.
.Replacer la casserole sur feu doux et continuer à battre jusqu'a ce que la pâte commence à se décoller de la paroi du recipient, ce qui prouve qu'elle s'est siffisamment déshydratée et qu'elle est à a sa bonne consistance.
.Hors du feu, continuer toujours à battre en incorporant les oeufs entiers les uns aprés les autres. Ils doivent être complètement absorbés.
.Utiliser immédiatement la pâte pour confectionner le gros ou les petits choux prévus, le four devant être préchauffé a 210 °C pendant le façonnage* des pâtisseries.
.Ausitot dréssée* sur plaque, sucrée selon votre goût !

*Ebullition: Action de bouillir !
*Spatule: Objet dont se serre les grands patissier, peut être remplacer par un fouet !
*Homogene: Une pâte lisse !
*Dréssée: Action de mettre sur plaque !

Si vous avez des question sur cette patisserie n'esitais pas!

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#Posté le samedi 24 juin 2006 06:03

Les pates !

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Il existe 4 sortes de pates à tartes, la pate sablée, la pate feuilletée, la pate a foncer et la pate brisée !

La pate sablée: La pate sablée se mange comme ça, ou pour faire des mini tartelette !

La pate feuilletée: La pate feuilletée est la pate la plus souvent utilisé, elle sert a confectionné des mille-feuille, la pate a flan, les chausson au pomme ect ...

La pate a foncer et la pate brisée a pratiquement les meme fonction que la pate sablée, sauf que ces pate sont utilisée pour faire les tarte

Vous voulez la recette d'une de ces pate,
laissez moi votre adresse e-mail
et indiqué moi le nom de la pate souhaité !

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#Posté le dimanche 25 juin 2006 10:20

La crème patissiere !

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La creme patissiere et une creme de base, souvent utilisé, elle est la creme la plus aimé des français, cette creme se retrouve dans: Les tartes, les choux à la créme, les milles-feuilles, les pieces montées, les pain au raisin, les pain a la creme, les flan ect ...

Recette de la crème patissiere:

Pour 250g !

Oeufs: 2
Sucre en poudre: 40g
Farine: 20g
Vanille (facultatif): 1/4 de gousse

.Faire bouillir le lait (avec la vanille si l'on a choisi d'en mettre) et avec la moitié du sucre.
.Dans un cul-de-poule*, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban. Continuer à fouetter en incorporant peu à peu, en pluie, la farine, puis le lait en mince filet.
.Reverser dans la casserole. Poser sur feu doux et ne pas cesser

de remuer avec une spatule plate et large en bois, en raclant bien le fond du cul-de-poule car cette crème a tendance à attacher; remuer ainsi jusqu'à la prise d'ébullition, ce qui demande environ 5 à 6 mn.
.retirer du feu, et fouetter de temps en temps jusqu'a refroidissement, ce qui empêche qu'une peau se forme en surface.

Des question sur cette recette, hésité pas !

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#Posté le dimanche 25 juin 2006 10:41

Recette !!

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Si vous avez une recette, que vous recherché et que vous ne trouvé pas, n'hésité pas, je serais enchantée de vous la fournir !

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#Posté le dimanche 25 juin 2006 10:47

Maingatafain

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Les patisseries !

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Les pates !

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Recette !!

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