................Tous d'abord, les glands, les salambôs, les chouquettes, les paris-brests, les eclairs, les etoiles et les religieuse sont faite se pâte a chou ! La pâte a chou est l'élément important de la patisserie française ! La pâte a chou fait parti des recette de base !
Recette pour 700 g de pâte :
Eau : 25cl
Farine : 150 g
Sel : 3 g
Sucre en poudre : 5 g
Beurre : 125 g
Oeuf : 3 à 4
.Dans une très grande casserole, verser la quantité d'eau, le sel, le sucre, le beurre en morceau, porter à ébullition*
.Hors de feu, en mettant des gants pour eviter de se bruler, ajouter la farine d'un seul coup. Aussitôt, sans attendre, battre a là spatule* pour obtenir, le plus rapidement possible, une pâte homogène*.
.Replacer la casserole sur feu doux et continuer à battre jusqu'a ce que la pâte commence à se décoller de la paroi du recipient, ce qui prouve qu'elle s'est siffisamment déshydratée et qu'elle est à a sa bonne consistance.
.Hors du feu, continuer toujours à battre en incorporant les oeufs entiers les uns aprés les autres. Ils doivent être complètement absorbés.
.Utiliser immédiatement la pâte pour confectionner le gros ou les petits choux prévus, le four devant être préchauffé a 210 °C pendant le façonnage* des pâtisseries.
.Ausitot dréssée* sur plaque, sucrée selon votre goût !
*Ebullition: Action de bouillir !
*Spatule: Objet dont se serre les grands patissier, peut être remplacer par un fouet !
*Homogene: Une pâte lisse !
*Dréssée: Action de mettre sur plaque !
Si vous avez des question sur cette patisserie n'esitais pas!
